Muffiny maślankowe z rabarbarem

Mięciutkie muffiny na maślance z dodatkiem rabarbaru i truskawkami. Takie już prawdziwie wiosenne, lekkie i owocowe.

Do przygotowania chleba użyłam produktów firmy Polskie Młyny - Mąki Szymanowskiej i Polskiego Oleju Rzepakowego. 

Składniki:

14 dużych muffin

• 350 g pszennej Mąki Szymanowskiej
• 120 g cukru trzcinowego
• 250 ml maślanki
• 125 ml Polskiego Oleju Rzepakowego
• 2 jajka
• łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• 200 g rabarbaru
• kilka truskawek

Składniki na kruszonkę:

• 1/2 szkl. pszennej Mąki Szymanowskiej
• 1/4 szkl. cukru trzcinowego
• 1/4 kostki masła

Rabarbar myjemy, kroimy w plasterki i zasypujemy cukrem. Odstawiamy na 20 minut bu puścił sok i nieco zmiękł.

W jednej miseczce roztrzepujemy jajka z olejem, maślanką i ekstraktem waniliowym. Do drugiej miseczki przesiewamy mąkę, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną.

Składniki obu miseczek łączymy. Dodajemy rabarbar z cukrem i pokrojone truskawki.

Formę na babeczki wykładamy papilotkami i rozlewamy ciasto.

Mąkę, cukier i masło łączymy. Gotową kruszonką posypujemy ciasto w papilotkach.

Pieczemy 30 minut w temperaturze 190 stopni. Upieczone muffiny odstawiamy na 10 minut i dopiero po tym czasie wyciągamy z formy i studzimy na kratce.

Smacznego :)