Tort czekoladowy z kremem porzeczkowym

Tort czekoladowy, który upiekłam dla synka na drugie urodziny. Wszystkim bardzo smakował i znikał błyskawicznie :)

Czekoladowe blaty mają intensywny smak i kolor. Są wilgotne, lekkie i nie za słodkie. Przełożone lekko kwaskowym kremem porzeczkowym tworzą idealny duet.

Całość ozdobiona jest kremem maślanym na bazie bezy szwajcarskiej. Krem nie jest trudny do przygotowania, a daje duże możliwości przy ozdabianiu. Można go dowolnie barwić i formować. Jest miękki i plastyczny, natomiast po schłodzeniu w lodówce robi się twardy, co umożliwia transport tortu. Przed podaniem tort należy wyciągnąć chwilę wcześniej z lodówki, tak by masa nieco zmiękła i łatwo się kroiła. 

Zapraszam :) 

Składniki na ciasto czekoladowe, forma o średnicy 23 cm:

• 5 dużych jajek
• żółtko
• 265 ml mleka
• 225 ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego
• 2 szklanki brązowego cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 265 g mąki pszennej
• 105 g kakao
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
•  2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W naczyniu roztrzepać lekko jajka, dodać mleko, olej, cukier, ekstrakt z wanilii, wymieszać do połączenia.

Mąkę, kakao, sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia przesiać. Dodać do mokrych składników i łyżką wymieszać do połączenia.

Dno formy wyścielić papierem do pieczenia. Przelać do niej ciasto. Piec w temperaturze 170ºC przez około 60 minut, do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Frużelina porzeczkowa:

• 500 g porzeczek, świeżych lub mrożonych (u mnie pół na pół czerwona i czarna)
• 3 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w 1/4 szklanki gorącej wody
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżka soku z cytryny

W małym garnuszku wymieszać porzeczkę z cukrem. Na niewielkim ogniu podgrzewać do rozpuszczenia się cukru. Dodać cytrynę, wymieszać, zagotować i zdjąć z palnika. Całość przetrzeć przez sitko. Podgrzać ponownie i dodać rozpuszczoną żelatynę uważając, by nie wytworzyły się grudki. Frużelinę schłodzić, najlepiej kilka godzin w lodówce.

Krem porzeczkowy:

• 500 g serka mascarpone
• całość schłodzonej frużeliny porzeczkowej

Mascarpone i frużelinę zmiksować na gładką masę.

Upieczone i wystudzone ciasto czekoladowe przekroić na 3 części. (górkę ściąć tak by ciasto było równe).

Krem podzielić na dwie części i obłożyć nim blaty, schłodzić w lodówce. 

Składniki na krem maślany na bezie szwajcarskiej:

• 460 g masła, w temperaturze pokojowej, pokrojonego na małe kawałki
• 6 białek
• 1,5 szklanki cukru
• szczypta soli
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 
• niebieski barwnik spożywczy w żelu

Film instruktażowy z wykonania kremu znajdziecie  tu.

Białka, szczyptę soli i cukier umieścić w misie. Misę ustawić nad kąpielą wodną. Cały czas podgrzewając, mieszać trzepaczką do ubijania białek tak długo, aż cukier w białku całkowicie się rozpuści. Aby sprawdzić czy cukier się rozpuścił wystarczy rozetrzeć masę pomiędzy palcami i nie powinno być wyczuwalnych kryształków  cukru. Jeśli misa z białkami mocno się zagrzały, odstawić do lekkiego przestudzenia. (mi ubijanie zajęło ok 10 minut)

Po tym czasie białka z cukrem ubić dokładnie w mikserze, końcówką do ubijania białek, przez około 10 minut, tak by masa mocno zgęstniała, a beza całkowicie wystygła.

Po 10 minutach zmienić końcówkę miksera na mieszające i kawałek po kawału dodawać masło, cały czas miksując. Masa podczas ubijania będzie rzadsza i może wyglądać na zwarzoną. Jest to normalne i należy nadal miksować a masa po chwili powinna już wyraźnie zgęstnieć i charakterystycznie "mlaskać" podczas ubijania. Dodać ekstrakt z wanilii, zmiksować. 

Następnie masę podzielić na 3 części, Każdą z nich zabarwić niebieskim barwnikiem stopniując intensywność koloru. Poszczególne masy przełożyć do woreczków cukierniczych i odciąć niewielki rożek. 

Masą o najjaśniejszym kolorze cienko posmarować górę i boki tortu. Następnie zaczynając od dołu - kolorem najciemniejszym wyciskać porcje masy i rozcierać je łyżeczką do herbaty. Tak nałożyć trzy rzędy i na górze tortu czwarty, wykańczający. 

Rybkę wykonałam z masy cukrowej.

Gotowy tort przechowywać w lodówce. Wyciągnąć na chwilę przed podaniem, by falbanki nieco zmiękły.

Smacznego :)

Źródło: Moje Wypieki

Ciasto czekoladowe na tort upiekłam w silikonowej tortownicy ze szklanym dnem, dzięki uprzejmości garneczki.pl

 

Galaretka drobiowa

Galaretka drobiowa. Lekka, delikatna i smaczna :) Dodatki można dowolnie zmieniać, u nas zazwyczaj jest to mięso drobiowe, marchewka, groszek i cytryna do skropienia. Ciekawa jestem co Wy dajecie do galaretki?

Składniki:

• kurczak
• 2,5 litra wody
• 4 marchewki
• 1,2 serela
• 2 pietruszki
• cebula
• 2 ząbki czosnku
• puszka groszku konserwowego
• opakowanie żelatyny
• sól, pieprz w ziarenkach, 4 ziarenka ziela angielskiego,2 listki laurowe

Dodatkowo: cytryna

Kurczaka poporcjować, umyć. Włożyć do dużego garnka, zalać wodą, wrzucić listki laurowe, ziarenka pieprzu i ziela angielskiego. Wstawić na mały ogień i gotować. Zdjąć szumowiny wrzucić obrane i umyte warzywa. Odrobinę posolić. Gotować wszystko do miękkości. Miękkie warzywa i mięso wyłowić i odstawić do wystudzenia - użyję tylko marchewkę, resztę odkładam. Wywar przelać przez drobne sitko. Podgrzać, nie gotować, doprawić solą, tak byśmy mieli wrażenie, że jest odrobinę za słone. W gorącym wywarze (ok. 2 litry) rozpuścić opakowanie żelatyny (porcja na 2,5 litra wywaru). Zostawić do wystudzenia. 

Naszykować naczynia w których zrobimy galaretkę, mogą to być plastikowe pudełka na żywność, opakowania po jogurtach, filiżanki, lub foremka na babeczki. 

Groszek osączyć z zalewy, nasypać do pojemniczków. Zalać zimnym wywarem tak by przykrył groszek. Poczekać chwilę aż galaretka zacznie tężeć. Marchewkę pokroić w plasterki lub kosteczkę, wsypać do pojemniczków, zalać wywarem i poczekać aż lekko stężeje. Kurczaka obrać, mięso drobno pokroić, wyłożyć na marchewkę, zalać pozostałym wywarem. Wstawić do lodówki na kilka godzin. Podawać z cytryną pokrojoną w ćwiartki, lub jak ktoś lubi - z octem.

Galaretkę zrobiłam w silikonowej formie na babeczki, dzięki uprzejmości garneczki.pl 

Placuszki piernikowe z gruszką

 

Lekkie placuszki z serkiem mascarpone, podkręcone przyprawą do piernika i gruszkami. Podczas smażenia po całym domu rozchodził się wspaniały zapach przypraw korzennych :) Myślę że Wam posmakują, zapraszam!

Składniki:

• 250 serka mascarpone
• 3 jajka
• 1 szklanka i 2 kopiaste łyżki mąki
• szklanka mleka
• 2 łyżki przyprawy do piernika
• łyżeczka cynamonu
• 2 łyżki kakao
• łyżka cukru z wanilią
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 gruszki

Gruszki umyć, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. 

Do miseczki przesiać mąkę i proszek do pieczenia, dodać przyprawę do piernika, cynamon i kakao. Jajka lekko roztrzepać, dodać serek i cukry, zmiksować. Wlać mleko, wsypać mąkę z dodatkami. Zmiksować do połączenia składników (ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany), odstawić na 15 minut. Dodać startą gruszkę, wymieszać. Patelnię delikatnie posmarować olejem, na dobrze rozgrzaną nakładać niewielkie ilości ciasta, kiedy górna warstwa placuszka pokryje się pękającymi pęcherzykami powietrza, obracać na drugą stronę i jeszcze chwilę podsmażać. Kolejne smażyć bez dolewania oleju. 

Do smażenia można wykorzystać metalowe foremki do ciastek. 

Smacznego :)

Placuszki zostały zrobione z myślą o Festiwalu Pierniczków organizowanym przez Majankę :) 



Babeczki renifery

Urocze reniferki, które pod sobą skrywają aromatyczne babeczki cytrynowe. Kolejna propozycja, jak uszczęśliwić dzieciaki w długie zimowe wieczory. Moje się przy nich świetnie bawiły. Córka zajęła się dekoracją a synek tylko jej wyjadaniem ale oboje byli szczęśliwi i zadowoleni :) Polecam :)

Składniki na 12 babeczek:

• 225 g mąki pszennej
• 110 g drobnego cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• roztrzepane jajko
• 150 ml mleka
• 50 ml oleju rzepakowego
• skórka starta z cytryny
  

Mąkę i proszek do pieczenia przesiać, dodać cukier. Roztrzepane jajko wymieszać z mlekiem, olejem i skórką cytrynową. Połączyć składniki suche i mokre. Foremkę do muffinek wyścielić papilotkami i rozlać masę. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni, ok 20 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu babeczki zostawić w foremce przez 5 minut, następnie wyciągnąć i wystudzić na kratce.

Składniki na dekoracje:

• czekolada - mleczna lub gorzka
• 2 łyżki śmietanki 30%
• precelki
• brązowe lentilki
• okrągłe biszkopty
• pianki marshmallow

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać śmietankę i wymieszać do połączenia składników. Gotową masą czekoladową posmarować wszystkie babeczki. Precelki przekroić na pół. wbić w babeczkę, Jeśli biszkopty są za duże, ściąć im górę i do niej przykleić noski używając czekolady, następnie wszystkie buźki przykleić do babeczki. Pianki marshmallow pociąć nożyczkami w cienkie plasterki. do części z nich przykleić brązowe lentilki i zrobić reniferom oczy. Pozostałe przykleić, tworząc uszy, które posmarować czekoladą.

Smacznego :)

Źródło: babeczki - Muffinki dla każdej dziewczynki, dekoracja - Hoosier Homemad

Zakwas z buraków

Zakwas z buraków - niezbędny składnik barszczu. U nas w domu często gotuje się barszcz czerwony i moi rodzice mają spory zapas zakwasu, który przygotowują jesienią. W tym roku postanowiłam spróbować  zrobić swój własny. Skorzystałam z przepisu Marzeny z blogu Zacisze kuchenne. 

Zakwas jest doskonałym koncentratem, który naturalnie wzbogaci smak i kolor naszego barszczu :) Można go przygotować na dwa sposoby: dodając kromkę chleba razowego, przyśpieszającą zakwaszanie buraków, lub pomijając dodanie chleba co wydłuży nam zakwaszanie o 2-3 dni. W pierwszym przypadku istnieje ryzyko, że chleb zacznie pleśnieć. Czasu jest jeszcze sporo, więc z pewnością zdążycie bez pomocy chleba.

Składniki:

• 1 kg buraków
• 2 litry wody
• piętka lub skórka razowego chleba
• 1 czubata łyżka soli
• 3 listki laurowe
• 3 ząbki czosnku
• 3-5 ziarenek ziela angielskiego

Buraki obrać, umyć i pokroić w cienkie plastry, ułożyć w dużym słoiku na przemian z obranym czosnkiem, listkami laurowymi i zielem angielskim. Wrzucić piętkę chleba. Zagotować wodę z solą, ostudzić i zimną zalać buraki, tak by były całe przykryte. Odstawić na 3-5 dni. 

Kapuśniaczki

"Kapuśniaczki" - tak u nas w domu nazywa się krucho-drożdżowe pierożki z kapustą i grzybami, wg przepisu mojej mamy :)

Jest to nasza obowiązkowa potrawa wigilijna, choć tak je lubimy, że przyrządzamy znacznie częściej, przy innych spotkaniach rodzinnych. Podawane z gorącym barszczem czerwonym, bardzo dobrze smakują na ciepło i na zimno. Zapraszam :)

Składniki na ciasto:

• 1 kg mąki pszennej
• 4 żółtka
• 100 g drożdży
• łyżka cukru
• łyżka soli
• szklanka gęstej śmietany 18%
• 1/2 kg zimnego masła lub margaryny

Drożdże rozetrzeć ze śmietaną. Masło lub margarynę posiekać z mąką, dodać śmietanę z drożdżami i pozostałe składniki. Zagnieść jednolite ciasto, uformować w kulę, owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 2 godziny. 

Składniki na farsz:

• 50 g suszonych grzybów
• 1 kg domowej kapusty kiszonej
• 2 średnie cebule
• sól, pieprz, pieprz ziołowy
• olej rzepakowy

Grzyby namoczyć w wodzie, ok. 2-3 godzin, kilka razy zmieniając wodę. Następnie zalać świeżą wodą i obgotować na małym ogniu ok. 30 minut. Grzyby odlać, zostawiając wodę. Kapustę obgotować przez 15 minut w wodzie z grzybów (razie potrzeby dolać wody), odcedzić. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, zeszklić na oleju. Grzyby drobno pokroić, dodać do cebuli i podsmażać kilka minut, następnie dodać drobno poszatkowaną kapustę. Farsz doprawić solą, pieprzem i pieprzem ziołowym. Wystudzić. 

Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni. 

Schłodzone ciasto rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy, ciasto pokroić w niewielkie prostokąty, na które nakładać ostudzony farsz, zlepić brzegi i odkładać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przed  włożeniem do piekarnika każdy kapuśniaczek posmarować białkiem. Piec ok 15 minut, aż się ładnie zrumienią. 

Smacznego :) 

* Kapuśniaczki można przygotować wcześniej i surowe zamrozić. Przed pieczeniem wyłożyć na blaszkę wyścieloną papierem i zostawić na kilka minut by się lekko rozmroziły, piec tak jak wyżej.

Przepis na kapuśniaczki dołączę do akcji prowadzonej przez Zapach chleba :) 

Ciastka czerwononose renifery

Smaczne ciasteczka maślane, kruche i delikatnie waniliowe. Na ich widok uśmiechnie się każda buzia :) Praca nad nimi to sama przyjemność i można do niej zaangażować dzieci. Zapraszam.

Składniki:

• 180 g masła
• 150 g cukru pudru
• 400 g mąki pszennej
• 1 jajko
• 1 żółtko
• nasionka z 1 laski wanilii
• szczypta soli

Mąkę przesiać, dodać masło i pozostałe składniki. Ciasto szybko zagnieść, uformować w kulę i schłodzić w lodówce przez 2 godziny.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 5 mm, szklanką wyciąć kółka. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni, przez ok. 12 minut. Ostudzić na kratce. 

Przygotować lukier, którym przykleimy noski reniferów i pomalujemy rogi i buźki.

• 1/2 szklanki cukru  pudru 
• kilka kropli soku z cytryny
• czarny barwnik

Dodatkowo: czerwone lentilki

Do cukru pudru dodać kilka kropli soku z cytryny i utrzeć gęsty lukier. Lentilki przykleić do ciastek przy pomocy lukru.  Do pozostałego  dodać czarny barwnik. Z papieru do pieczenia skręcić tutkę, włożyć zabarwiony lukier i odciąć rożek -  zrobić usta, oczy i rogi.

Źródło: Ala piecze i gotuje

  

Kiedy ja pracowałam nad reniferami moja córka wycinała swoje ciasteczka :)