Chleb z karmelizowanym porem i pestkami

Chleb na zakwasie pszennym, z karmelizowanym porem i pestkami. Efekt październikowego pieczenia z Amber. Chlebek jest smaczny i niezwykle aromatyczny. Karmelizowany por tak dobry, że aż trudno się opanować by nie go nie zjeść :) ale trzeba było zostawić coś do chlebka. Chleb dobrze smakuje z mięsem i serami.

Z podanych składników wychodzą 4 spore bochenki, piekłam z połowy porcji. Zapraszam :)

Przepis z blogu Gotuje, bo lubi

Składniki:

Zaczyn:

• 2 łyżki aktywnego zakwasu pszennego
• 1,5 szklanki mąki
• 3/4 szklanki wody

Składniki połączyć, przykryć folią spożywczą i zostawić na blacie na 8-12 godzin.

Przed przystąpieniem do dalszej pracy można sprawdzić czy zaczyn jest gotowy. W tym celu należy z łyżeczki upuścić zakwas do  szklanki wypełnionej wodą, jeżeli zakwas pływa po jej powierzchni, jest gotowy, jeśli zatonął, musi fermentować dalej.

Ciasto właściwe:

• 2 szklanki wody
• 800 g mąki pszennej typ 550
• 400 g mąki pszennej razowej - u mnie pszenna pełnoziarnista
• 1,5 łyżki soli
• cały zaczyn
• 2 duże pory
• 1 łyżka miodu
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 200 g pestek ze słonecznika
• 100 g pestek z dyni
• 2 łyżki masła

Do miski wlać wodę, dodać zaczyn, wymieszać, następnie dodać mąkę, składniki połączyć, nie zagniatać. Miskę przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut. 

W tym czasie por pokroić w cienkie plasterki, wrzucić na rozgrzaną oliwę i smażyć do miękkości. Dodać miód, ocet balsamiczny, wymieszać i podsmażać aż płyny odparują a por pokryje się ciemną glazurą. Zdjąć z ognia i wystudzić. Na tej samej patelni rozpuścić masło i uprażyć na złoto pestki słonecznika i dyni, wystudzić. 

Do ciasta dodać sól, por i pestki. Wszystko razem połączyć i wyrobić gładkie ciasto chlebowe, które ładnie odchodzi od blatu. W razie potrzeby dodać do ciasta odrobinę wody i wyrobić.

Wyrobione ciasto umieścić w naoliwionej misce. Pozostawić do fermentacji na 2 godziny, w międzyczasie 2 razy w odstępach 45 minutowych wyrzuć je na lekko posypany mąką blat i złożyć na trzy, a następnie jeszcze raz na trzy. Przefermentowane ciasto podzielić na dwie - cztery części. Uformować z nich kule i pozostawić na 20 minut. Po tym czasie uformować je w okrągłe, lub podłużne bochenki, umieścić w wysypanych mąką koszykach do wyrastania i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 4 godziny w temperaturze pokojowej lub 8 godzin w lodówce. -

Wyrośnięty chleb naciąć i włożyć do naparowanego piekarnika, nagrzanego do temperatury 230 stopni. Piec ok 40 minut. W razie potrzeby chlebki przykryć papierem, ale nie skracać czasu pieczenia. Po wyciągnięciu z piekarnika popukać czy wydaje głuchy dźwięk. 

Smacznego!

O to lista wszystkich piekarek :) które chleb połączył:

1. Ania  http://bajkorada.blogspot.com
2. AniaW http://magnolia-rozmaryn.blogspot.com
3. Ankawell http://ankawell.blogspot.com
4. Alucha http://nieladmalutki.blogspot.com
5. Amber http://www.kuchennymidrzwiami.pl
6. Asia  http://asia-white-kitchen.blogspot.com
7. Bożenka http://www.smakowekubki.com
8. Dorota http://ugotujmyto.pl
9. Gatita http://kulinarneprzygodygatity.blogspot.com
10. Gosia http://codojedzenia.pl
11. Gosia  http://emigrantki-w-kuchni.blogspot.com
12. Joanna http://rodzinna-kuchnia.blogspot.com
13. Kamila http://ogrodybabilonu.blogspot.com
14. Łucja http://fabrykakulinarnychinspiracji.blogspot.com
15. Magda http://konwaliewkuchni.blogspot.com
16. Marzena http://zaciszekuchenne.blogspot.com
17. Marta http://czeresniowakuchnia.blogspot.com
18. Marysia http://pieczywonazakwasie.blogspot.com
19. Mysia http://www.pieczarkamysia.pl
20. Piegusek  http://piegusek1976.blogspot.com
21. Renata S http://forksncanvas.blogspot.com
22. Sianko http://everydayflavours.blogspot.com
23. Tofka http://www.parawkuchni.blogspot.com
24. Tosia http://smakowitychleb.pl/
25. Wisła http://zapachchleba.blogspot.com