Muffinki marchewkowe

Bardzo smaczne muffinki marchewkowe, pachnące cynamonem, chrupiące orzechami. Polane lukrem cytrynowym, który delikatnie łączy się ze słodyczą muffinek. 
Przepis znalazłam w ulubionym magazynie córki "Świnka Peppa" :) Już jakiś czas temu obiecałam córci te muffinki i w końcu je upiekłyśmy :) bardzo nam smakowały i szybko zniknęły :) Polecam!

Składniki na 12 muffinek:

• 1,5 szklanki mąki
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 szklanki cukru (najlepiej brązowego)
• szczypta soli
• 3/4 szklanki oleju roślinnego
• 3 jaja
• 2 łyżeczki jogurtu greckiego
• 2 szklanki drobno startej marchewki
• garść rodzynek (zastąpiłam posiekanymi orzechami laskowymi)
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżeczki cukru waniliowego

Formę na muffinki wyłożyć papilotkami.
W jednej misce wymieszać składniki sypkie: przesianą mąkę, sodę, proszek do pieczenia, sól, cukier waniliowy i cynamon. W drugiej misce ubić jajka z cukrem, dodać olej, jogurt, marchew i orzechy. Połączyć składniki obu misek, wymieszać do połączenia składników. Wypełnić masą papilotki. Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 stopni, ok 30 minut.

Składniki na lukier:

• szklanka cukru pudru
• 3 łyżki gęstej śmietany
• 3 łyżeczki startej skórki cytryny
• sok z jednej cytryny

Wszystkie składniki razem wymieszać. Jeśli lukier wyjdzie za rzadki dosypać cukru pudru. Gotowy lukier wstawić na 30 minut do lodówki. Po tym czasie posmarować ostudzone muffinki i posypać kolorową posypką. 
Smacznego :)