Kruche ciasto z malinami i budyniową pianką

Ciasto, którego nie może u nas zabraknąć w sezonie na maliny. Lekkie, kruche, pełne owoców. Całości dopełnia lekka budyniowa pianka. Doskonale sprawdzają się również porzeczki, borówki i truskawki. Można użyć owoców mrożonych. 

Jeśli jeszcze nie piekliście to gorąco namawiam :) 

Składniki na ciasto kruche:

• 2,5 szklanki mąki pszennej (może być również mąka krupczatka)
• 250 g zimnego masła
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki cukru pudru
• 5 żółtek

Masło pokroić w kostkę, szybko zagnieść z pozostałymi składnikami ciasta. Gdyby ciasto było zbyt sypkie, dodać 1 - 2 łyżki wody. Podzielić na dwie nierówne części - około 60% i 40%, każdą zawinąć w folię spożywczą, zamrozić. Najlepiej zrobić to dzień wcześniej.

Blachę o wymiarach 33 x 20 cm wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód zetrzeć na tarce większą część ciasta (60%), lekko przyklepać dłonią i wyrównać. Podpiec na złoty kolor w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni - ok. 20 minut. Spód całkowicie ostudzić.

Składniki na budyniową piankę:

• 5 białek
• 1 szklanka cukru
• łyżka cukru waniliowego
• 2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego, bez cukru (2 x 40 g)
• 1/2 szklanki oleju słonecznikowego

Dodatkowo:

• 500 g malin
• cukier puder do oprószenia

Białka dokładnie ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodawać powoli, łyżka po łyżce cukier i cukier waniliowy. Miksować na wysokich obrotach aż nie będzie wyczuwalny.

Następnie powoli wsypywać proszek budyniowy, cały czas miksując, by dobrze się rozpuścił. Strużką wlać olej, miksując do połączenia.

Na podpieczony, zimny spód ciasta wyłożyć ubitą pianę. Wyrównać i układać gęsto maliny, otworkami do góry - lekko wpychając je w pianę. Na wierzch zetrzeć resztę zamrożonego ciasta (40%). 

Piec w temperaturze 190 stopni - ok. 40 minut. Po tym czasie piekarnik wyłączyć i zostawić ciasto jeszcze chwilę w piekarniku. Następnie ciasto wyjąć, przestudzić i oprószyć cukrem pudrem. 

Smacznego :) 

Źródło: Moje Wypieki