Tort śmietanowy z brzoskwiniami

Pyszny, lekki torcik z bitą śmietaną, mascarpone i brzoskwiniami. Idealny na duże i małe uroczystości, ale również w niedzielę do kawy :)

Biszkopt zrobiony jest z tego przepisu na biszkopt rzucany. Zmniejszyłam proporcję by upiec go w tortownicy o srednicy 18 cm.

Tort ozdobiony jest kremem na bazie bezy szwajcarskiej, która mnie zachwyciła. Mimo że stresowałam się tym, czy krem mi wyjdzie, okazało się że nie był wcale trudny w wykonaniu, a w smaku bardzo smaczny, maślany i słodki. Jedyny błąd jaki zrobiłam to to, że po wykonaniu kremu odłożyłam go do lodówki na czas usypiania dzieci i niestety, gdy chciałam robić dekorację, masa była zbyt gęsta i nie chciała wychodzić z rękawa!! Na szczęście, po chwili się rozgrzała i wtedy dekorowanie poszło już bardzo szybko i sprawnie.

Składniki na biszkopt o średnicy 18 cm:

•  4 jaja
• 150 ml cukru
• 150 ml mąki pszennej
• 50 ml mąki ziemniaczanej

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę. Stopniowo dodając cukier nadal ubijać. Ubijać i dodawać kolejno żółtka. Na bardzo wolnych obrotach miksera wmieszać do ciasta przesiane mąki.

Papierem wyłożyć tylko dno tortownicy. Boków niczym nie smarować. Wlać ciasto do tortownicy. Piec ok 30 minut w temp. 160-170 ºC, do suchego patyczka. Gorące ciasto wyjąć z piekarnika i nie wyjmując z formy opuścić je na podłogę z wysokości ok. 60 cm. (dzięki temu biszkopt nie opadnie). Po czym odstawić do piekarnika i studzić przy uchylonych drzwiczkach. Po całkowitym wystudzeniu oddzielić boki biszkoptu od ścianek tortownicy i wyjąć z formy.

 Składniki na krem do przełożenia tortu:

•  200 g śmietany kremówki 30%
•  250 g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru (lub mniej)
• 5 połówki brzoskwiń z puszki 
• 0,5 szklanki soku z brzoskwiń do nasączenia blatów biszkoptu

Serek mascarpone ubić lekko z cukrem pudrem. W drugiej miseczce ubić śmietanę 30%, dodając pod koniec ubijania cukier puder. Dodając śmietanę do serka, wymieszać ją deldelikatnie z masą serową. 

Brzoskwinie pokroić na małe kawałki.

Biszkopt przekroić tak by uzyskać 3 blaty. Pierwszy blat ułożyć na paterze i nasączyć go sokiem  z brzoskwiń. Wyłożyć połowę masy. Położyć drugi blat, nasączyć i wyłożyć masę do końca. Przykryć trzecim blatem, który również nasączyć sokiem. 

Na czas robienia kremu dekoracyjnego tort odłożyć do lodówki.

Składniki na krem maślany na bezie szwajcarskiej:

• 460 g masła, w temperaturze pokojowej, pokrojonego na małe kawałki
• 6 białek
• 1,5 szklanki cukru
• szczypta soli
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 
• żółty barwnik spożywczy w żelu

Film instruktażowy z wykonania kremu znajdziecie  tu.

Białka, szczyptę soli i cukier umieścić w misie. Misę ustawić nad kąpielą wodną. Cały czas podgrzewając, mieszać trzepaczką do ubijania białek tak długo, aż cukier w białku całkowicie się rozpuści. Aby sprawdzić czy cukier się rozpuścił wystarczy rozetrzeć masę pomiędzy palcami i nie powinno być wyczuwalnych ziarenek cukru. Jeśli misa z białkami mocno się zagrzały, odstawić do lekkiego przestudzenia. (mi ubijanie zajęło ok 10 minut)

Po tym czasie białka z cukrem ubić dokładnie w mikserze, końcówką do ubijania białek, przez około 10 minut, tak by masa mocno zgęstniała, a beza całkowicie wystygła. (ja nie mam końcówki do ubijania białek, użyłam blendera, jednak po 5 minutach z obawy o jego życie przeszłam na zwykłe łopatki w mikserze).

Po 10 minutach, jeśli nie zrobiliście tego wcześniej, zmienić końcówkę miksera na mieszające i kawałek po kawału dodawać masło, cały czas miksując. Masa podczas ubijania będzie rzadsza i może wyglądać na zwarzoną. Jest to normalne i należy nadal miksować a masa po chwili powinna już wyraźnie zgęstnieć i charakterystycznie "mlaskać" podczas ubijania. Dodać ekstrakt z wanilii i odrobinę barwnika, zmiksować. 

Film instruktażowy z dekoracji tortu znajdziecie tu.

Boki i wierzch tortu posmarować częścią kremu maślanego. Rękaw cukierniczy z tylką w kształcie łezki (Wilton nr 104) napełnić kremem i trzymając w  pozycji pionowej, ostrą końcówką tylki skierowaną ku Wam, a okrągłą ku ciastu - wyciskać kolumny falbanek, jak zaprezentowano na filmie instruktażowym. Falbanki powinny dotykać boków tortu. Po udekorowaniu boków ozdobić wierzch tortu.

Gotowy tort przechowywać w lodówce, jednak wyciągnąć na chwilę przed podaniem, by falbanki nieco zmiękły.

Smacznego :)

 Źródło inspiracji: Moje wypieki