Chleb żytni jasny

Chleb żytni jasny. Prosty, jednak wymagający długiego czasu wyrastania. Jak przy każdym chlebie, za pracę i poświęcony czas zostajemy wynagrodzeni smacznym, domowym pieczywem. Dla mnie to wystarczająco dobry powód :)

Przepis na chleb wypatrzyłam u Amber z bloga Kuchennymi drzwiami. Zmieniłam proporcje, tak by otrzymać chleb o wadze około jednego kilograma. Zapraszam :) 

Składniki na zakwas:

jedna długa keksówka

• 60 g zakwasu żytniego razowego, ogrzanego do temperatury pokojowej
• 150 g  mąki żytniej typ 720
• 135 ml wody

Składniki połączyć w dużej misce (tak by można było w niej przygotować resztę ciasta). Przykryć folią spożywczą i odstawić na 8-12 godzin.

Składniki na ciasto właściwe:

• 260 g zakwasu (resztę odłożyć do lodówki na następny chleb)
• 600 g mąki żytniej typ 720
• 480 ml wody
• 15 g soli

Składniki połączyć. Przykryć folią spożywczą i odstawić na kolejne 8-12 godzin. Można sprawdzić wcześniej czy ciasto jest gotowe. W tym celu należy palcem odsunąć ciasto i ocenić czy ma gąbczastą strukturę. Wyrośnięte przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.

Zwilżoną dłonią wyrównać, przykryć ściereczką i odstawić na 3-4 godziny do wyrastania. 

Piekarnik spryskać wodą. Piec w temperaturze 220 stopni, przez 45-50 minut.

Upieczony bochenek wyciągnąć z formy i studzić na kratce.

Żytnie chleby powinno się jeść zupełnie wystudzone, a najlepiej 12 godzin po upieczeniu. 

Smacznego :) 

Przepis dodaję do akcji "Na zakwasie i na drożdżach" w tym miesiącu prowadzoną przez Małgosię na Akacjowym blogu :)